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Samedi 24 mai 2008

DAME RHUBARBE

Dans mon jardin, la rhubarbe est toujours la première
à sortir de terre, à se défroisser,
s’étirer vers le ciel et étaler généreusement
ses grandes feuilles.
Cette année elle a invité des plants de framboisiers
à grandir avec elle.

Voulant réunir dans une même recette
la rhubarbe et son ami le framboisier,
j’ai concocté des muffins avec
des tiges fraîches de rhubarbe et
des framboises de l’été dernier congelées,
agrémentées de graines d’anis.
Rencontre réussie, les muffins
ont été savourées prestement.

Et pour ensoleiller les prochaines journées d’hiver,
j’ai préparé des confitures de rhubarbe
accompagnées de pommes ou de fraises,
c’est toujours un régal sur les tartines grillées du matin.

Muffins framboises et rhubarbe
200g de rhubarbe coupée en petits morceaux
100g de framboises ( fraîches ou surgelées)
2 œufs
130 g de sucre
250 g de farine de riz
½ sachet de levure
100 ml de lait de riz ( ou lait de vache)
50 g de beurre
1cuillère à soupe de graines d’anis

Bien mélanger les ingrédients
Ajoutez les fruits crus coupés
Verser dans des peits moules
Faire cuire 30 mns à four chaud (180°)

Confiture de rhubarbe et fraise
700 g de tiges de rhubarbe
500g de fraises
1 citron
1 orange
900 g de sucre cristallisé

couper les fruits en petits morceaux
ajoutez le sucre et les jus de citron et d’orange
bien mélanger et laissez reposer toute une nuit au frais
cuire la confiture en portant à ébullition puis cuire lentement 15mns environ

Par brigitte
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Mardi 13 mai 2008

CARBURANT DU SPORTIF BIS

Au menu du week end, un raid d’orientation sur 2 jours
en autonomie complète, sur le plateau du Retord
avec un coéquipier expert en la matière...

Les recettes de ce menu sont simples :

* Bonne préparation physique (enfin moi j’ai fais sans !)

* Bonne préparation du matériel
( enfin le minimum car c’est notre petit dos qui transporte !)
* De magnifiques paysages ensoleillés de jonquilles

* Un carburant énergétique efficace
pour faire avancer les jambes
le plus rapidement et le plus longtemps possible

Et tout cela mixé, ce sont 2 journées
de bonheur, de plaisir et d’effort
dans un cadre sublime avec plein d’amis sportifs

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce raid mythique,
allez faire un tour par ici

http://www.obivwak.net/

Mais pourquoi ce récit « d’exploit sportif »
sur un blog de cuisine ?

Parce que j’ai pu tester en situation réelle d’effort
le gâteau sport maison
et les cakes salés de l’endurance,
et effectivement ça marche ou plutôt cela fait marcher...
Pas de sensation de faim pendant la course
, pas de lourdeur d’estomac,
vite assimilés,
ils nous ont nourris énergiquement et avec plaisir
car c’est bon !
D’ailleurs quelques envieux nous ont demandé
les recettesde nos potions magiques.
Les voici expliquées dans un de mes 1ers billets:

LE CARBURANT DES SPORTIFS

Nourriture énergétique et plaisir gustatif peuvent donc réellement se conjuguer à la sauce maison...

Par brigitte
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Jeudi 1 mai 2008

L'ILE en NEIGE...

Ile flottante, œufs à la neige…des termes mystérieux
pour nommer un dessert magique
souvent synonyme de souvenir d’enfance.
L’envie irrésistible de ce dessert m’est venue
en dégustant page après page
un délicieux repas littéraire :
« Petit traité romanesque de cuisine » de Marie Rouanet .

« L’île c’est ce lieu où l’on échappe au monde. Et quand elle flotte, alors on est presque sûr q’elle est introuvable. Si en plus on la déguste à coups de petite cuillère, si on croque les ruisseaux de caramel qui la sillonnent, alors, à la mythologie de l’île s’ajoute celle du palais de Dame Tartine où les murs sont en pain d’épice, les poutres en chocolat, les contrevents en nougatine et où il suffit de grignoter autour de soi quand s ‘éveille la gourmandise..........

Dans la chaleur d’un repas qui se termine, le blanc coule doucement dans une mer sucrée, vanillée comme les îles et c’est le temps retrouvé. »

Après avoir savouré ces mots et ces phrases,
ni une ni deux,
je m’enferme dans mon île cuisine et prépare avec jubilation ce dessert oublié.

Lors du repas, la tablée dégustait solennellement
ce dessert,
et tous immergeaient de leur île
en demandant « c’est quand la prochaine ? »

Pour la mer (enfin la crème…)

8 jaunes d’œufs 1l de lait entier 200g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Portez au frémissement le lait et la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à un mélange clair et mousseux.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.
Remettre sur le feu et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer…
La crème est cuite quand elle épaissit légèrement

Pour l’île :

4 blans d’œufs 1 pincée de sel 1 cuillère de sucre glace

Faire chauffer une grande casserole d’eau

Pendant ce temps battre les œufs et la pincée de sel avec un batteur électrique jusqu’à ce que les œufs soient blancs et restent collés au plat même si on retourne celui-ci.

Ajouter délicatement le sucre avec une cuillère.

Pose doucement des grosses cuillères de blancs en neige dans l’eau bouillante.
Laisser cuire 3 mns en baissant le feu .Prendre les blancs avec une écumoire, bien les égoutter et les déposer sur la crème.
Verser un peu de caramel sur les blancs et .......

DEGUSTEZ , et vous vous évaderez dans votre île...
Voilà la mienne!

Par brigitte - Publié dans : Sucrés
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Vendredi 18 avril 2008

LA MOUDOZ

Connaissez-vous la moudoz ?

Si oui on ne parle pas de la même chose,
si non, c’est normal la moudoz est unique!

La moudoz, c’est l’histoire d’un groupe d’amis réunis
le temps d’un week end pour vivre et parcourir la montagne .

Marche, dénivelée, paysage, plaisir mais aussi effort.
Et qui dit effort suppose réconfort autour d’une bonne table.
En effet, une raclette composée de bons fromages
achetés à la coopérative de ce village jurassien
et un plateau de charcuterie fermière,
doit contenter ces randonneurs heureux, fatigués et affamés.
Mais au moment d’installer l’appareil à raclette,
horreur, malheur
il en manque une partie le rendant inutilisable .
Alors l’imagination de ces randonneurs salivant déjà
devant la raclette se met en marche à toute allure;
le fromage est tranché, posé sur les pommes de terre
et chauffé doucement au feu de bois..... et ce fut un régal.

Encore mieux qu’avec l’ustensile électrique…
Alors la recette est simple :
oublions de temps en temps nos appareils sophistiqués
et inventons une cuisson différente
et des petits moments de bonheur…
Un délice et un excellent souvenir….

Et pour répondre à la question que vous vous posez
" Mais pourquoi MOUDOZ?"
C'est une partie du nom des 2 familles
présentes dans cette aventure.....

Par brigitte - Publié dans : Salés
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Lundi 7 avril 2008

Les biscuits du jardin

Les fleurs de jardin sont réveillées :
tulipes, jacinthes, jonquilles étalent leurs robes colorées.

Il y en a d’autres qui s’affichent sur le devant de la scène
avec vigueur et abondance.
Ce sont les pissenlits, orties, lamiers pourpres, mélilot…
Certains les nomment mauvaises herbes,
je préfère les appeler herbes sauvages.

D'abord, elles font le régal des abeilles
et puis à les regarder de plus près
elles sont aussi complexes, colorées et jolies
que les fleurs cultivées.

Un autre atout les rend attrayantes,
c’est leur générosité en cuisine.
Et oui, elles peuvent se transformer en ingrédient
et titiller nos papilles…

Cette expérience culinaire, je l’ai vécu en croisant
un livre magique.

                     En feuilletant cette belle boîte à biscuits
                            au fil des saisons,
                on découvre des recettes insoupçonnées
                               avec ces fleurs
                et on déguste des "grignotages sauvages"
             aux saveurs incomparables et très étonnantes...

                        Donc pour le goûter du jour ce sera:
                      petits sablés au sarrasin et à la violette
                     et biscuits aux fleurs de pissenlit

SABLES SARRASIN ET VIOLETTE

20 G de beurre
1 jaune d'oeuf
100 gr de farine de sarrasin

175 gr de sucre roux
3 gr poudre à lever
une trentaine de violettes

Mélanger le sucre le beurre et le jaune d'oeuf
Incorporez la farine et la levure
Bien pétrir
Etalez la pâte au rouleau (épaisseur 2 ou

3 mm)
Couper des petits ronds à l'emporte pièce
Poser qq violettes et un peu de jaune d'oeuf battu entre 2 ronds et bien souder
Faire cuire à four chaud ( 220°) pendant 15mns

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

BISCUITS aux FLEURS de PISSENLIT

15 têtes de pissenlit
25 gr de flocons de quinoa
70 gr d'eau
75 gr de farine de quinoa

50 gr de farine de blé
50 gr de sucre roux
40 gr de crème
10 gr de levure

Enlever les pétales de pissenlit
de leur calice
et les faire tremper dans l'eau
avec les flocons de quinoa 1h
Incorporer ensuite le reste des ingrédients
Faire des petits tas sur une plaque
Parsemez de flocons de quinoa avant la cuisson
Four à 220° CUISSON 15mns

        Dégustez ces petits gâteaux du jardin en lisant
              "Grignotages sauvages"
         Histoire d'une boîte à biscuits
           écrit par Bruno Delaunay aux Editions Terran
              et vous vivrez un moment savoureux...

Par brigitte - Publié dans : Sucrés
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Lundi 24 mars 2008

Farci, farçon, farcement savoyard

Quel imbroglio climatique !

Les petites fleurs printanières tapissent déjà
les coteaux et les pelouses,
les bourgeons ont pointé leur nez,
certains arbres sont habillés de fleurs colorées
et ce matin, surprise...
la neige enveloppe tout ce petit monde végétal
d’un beau et surprenant manteau blanc.

C’est une farce saisonnière, un carnaval après l’heure...

Aucune envie des légumes primeurs déjà présents sur le marché,
leur fraîcheur, leur légèreté…
BRRR....

Le ciel nous invite plutôt à préparer encore
des bons plats d’hiver,
tels les farcis, farçons, ou farcements.
Plats typiques des vallées savoyardes,
ils mêlent sucré et salé.
La pomme de terre est l’ingrédient principal de ce plat régional
mais on trouve des recettes de farçons
avec du chou ou des raves.
Autrefois, repas de fête ou d’après « travaux des champs»,
il cuisait des heures dans le four du boulanger ou sur le poêle.
Farcement de Passy, farci de Bessans, farci d’Orelle,
farçon au cerfeuil de tarentaise, farcettes annéciennes,
farçon savoyard,
chaque recette a sa petite originalité, sa marque de fabrique .

J’ai cuisiné le farçon savoyard accompagné
de côtes de porc aux airelles
et ma tablée du jour s’est, ma foi, fort régalée….

La recette du FARCON SAVOYARD:

Ingrédients:

18 fines tranches de lard fumé
700 g de pomme de terre
2 gros oignons
200g de pruneaux et raisins secs
2 cuillères à soupe de crème
sel poivre noix de muscade

Mettre à tremper les fruits secs
Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle beurrée
Eplucher et raper les pommes de terre avec une grosse grille,
les rincer,
les essorer et les mettre à dorer
avec les oignons 5 minutes
Salez, poivrez
Hors du feu, ajoutez la crème et les fruits secs

Tapissez des tranches de lard un moule à charlotte, tassez la préparation, recouvrir de lard
Faire cuire 30 mns à four chaud (th 180°)

Le farçon a été servi avec des côtes de porc au vin et aux airelles

Par brigitte - Publié dans : Salés
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Dimanche 16 mars 2008

RECETTES TIREES DU PANIER

La cuisine nécessite des ingrédients divers et variés
achetés dans différents points de vente.

Il existe un lieu que j’apprécie particulièrement
c’est le marché.
Celui de ma ville est riche en
couleur, senteur, convivialité.
Il accueille de simples jardiniers
mais aussi des maraîchers du coin,
des petits producteurs et des revendeurs.

J’aime cette rencontre en direct avec
le petit maraîcher du val de Saône,
le fromager du Jura, le chevrier du Bugey,
le coquetier bressan qui vient
avec ses grandes paniers plein d’œufs,
le petit producteur de viande bio de Marboz,
le volailler bressan, le boulanger artisan …

Enfin bref, le marché me mets toujours de bonne humeur,
me donne toujours une envie féroce de cuisiner
et m’ouvre un appétit d’ogre !

Voici mon panier d’hier et les plats cuisinés dans la foulée :

Au menu de midi : une bonne blanquette fondante et crémeuse
(je ne décris pas cette recette traditionnelle..)
accompagnée de carottes et topinambours.

Pour le soir, une assiette de crudités râpées et une tarte aux poireaux.

ASSIETTE DE CRUDITES:
composée de carottes râpées, radis noir râpé, topinambour râpé, batavia avec une sauce fromage blanc et moutarde ancienne

TARTE aux POIREAUX et au SESAME

Ingrédients:
1 pâte brisée (voir la recette ci-dessous)
1kg de poireaux
farine lait beurre
sel poivre muscade huile d'olive
1 verre à moutarde de graines de sésame
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou flocons de blé

Pâte brisée rustique:
Mélangez 150 gr de farine de blé avec 2 cuillères à soupe de flocons de blé ou d'avoine
Incorporez 1/2 verre d'huile d'olive et une pincée de sel

Bien travailler
Ajoutez un oeuf et travaillez pour obtenir une boule
Laissez reposer 20 mns et étalez la pâte

Garniture aux poireaux:
Faire revenir et dorés les poireaux hachés très fins dans une larme d'huile d'olive
Préparez une béchamel avec 1 cuillère à soupe de farine délayée dans une noix de beurre, 1/4 de litre de lait, sel, poivre et muscade.
Ajoutez les poireaux, les graines de sésame
Versez le tout sur la pâte parsemez des graines restantes et faire cuire à four chaud pendant 30 mns (th 180°)

A une prochaine rencontre sur le marché !

Par brigitte - Publié dans : Salés
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Lundi 25 février 2008

RECETTE DE L'HIVER PRINTANIER

Ce dernier dimanche de février était il hivernal ou printanier ?

Beaucoup d’hésitation sur la saison en cours
lors d’une rando à la pointe de la Galopaz
dans le massif des Bauges en Savoie.

La neige encore bien présente se prélassait mollement face au soleil
pendant que des primevères fanfaronnes
et quelques petites gentianes téméraires
pointaient leur nez sur les versants sud.

Nos chaussures de rando glissaient parfois sur des plaques de glace
encore non visitées par le soleil alors que
les oiseaux sifflaient les premières ritournelles de leur répertoire.

Enfin bref, cette rencontre de l'hiver avec le printemps était agréable à vivre; nous l'avons savourée, dégustée, appréciée...

Mais alors c’est la recette du jour ?
Neige et primevère, glace et chant d’oiseau ?

L’estomac reste sur sa faim !!

Je rajoute donc les plats dévorés au retour
de cette rando hivernale-printanière :
une salade de jeunes épinards aux amandes et radis noir
et un saucisson en brioche

****************************************

SALADE DE JEUNES EPINARDS ......

300 gr de jeunes épinards frais
1 petit oignon haché
1/2 radis noir rapé
quelques amandes
vinaigrette à la moutarde
Choisir des épinards jeunes et tendres. Après les avoir lavés, mettre dans le saladier,râper le radis noir, parsemer d'amandes et verser la vinaigrette

SAUCISSON en BRIOCHE

300gr de farine
3 oeufs
100 gr de beurre
2 cuillère de lait
15 gr de levure de boulanger
1 grosse pincée de sel

Bien travailler les ingrédients, ajouter une cuillère de farine si la pâte n'est pas assez ferme.
Mettre à lever dans le moule à brioche pendant 2 à 3 h.
Pendant ce temps faire cuire le saucissson à l'eau bouillante, puis le mettre dans la pâte après 1h30 de levée. Laisser encore gonfler la pâte et faire cuire 20 mns àfour chaud (th 180°)

Par brigitte - Publié dans : Salés
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Mardi 5 février 2008

LES CROQUANTS DE CHAMP DOLENT

Les croquants sont des petits biscuits
surprenants et magiques.

Champ Dolent est un alpage et un lieu de vie perdu
quelque part dans le massif des Monges .

Les croquants sont descendus de là-haut
dans le sac à dos de deux amoureux de la montagne.

Quand je les ai croqué,
j’ai senti la lavande de la montagne de Champ Dolent,
j’ai entendu tinter les sonnettes des brebis
et rouler les pierres sèches sous les sabots du troupeau,
j’ai vu le circaète planer dans le ciel bleu azur
et j’ai deviné les petites oreilles pointues du chien de berger
par dessus les genêts.

Pourtant je n’ai pas participé à cette tranche de vie pastorale.
Mais écouter le récit de moments intenses et vrais vécus
dans un alpage de ce massif des Monges
en savourant un croquant,
m’a transporté tout là haut
et me transporte encore à chaque dégustation.

Depuis, le savoir faire particulier de ces petits gâteaux secs
m’a été transmis par ces amoureux de la montagne.
J’aime façonner les croquants en prenant le temps
de faire les gestes nécessaires :
peser, pétrir, rouler, puis trancher...

J’aime les déguster au moment du café, accompagnés d’un bon livre,
j'aime les partager avec des amis lors d’une rando,
ou bien les savourer à l’ombre d’un arbre.

En tous cas ils ne peuvent se déguster que dans des moments précieux
où le temps semble s’arrêter.

Mes amoureux de la montagne les dégustaient lors de la garde du troupeau
quand le soleil pointait son nez derrière les crêtes..
et annonçait une nouvelle journée de bonheur.

Merci à eux pour cette belle transmission

Et maintenant la recette:

Ingrédients pour remplir 3 belles boites en fer

1kg de farine
400 gr de sucre
6 oeufs
125 g de beurre
1 sachet de levure
1 bol d'amandes concassées
1 pincée de sel

Mélanger le sucre avec les oeufs.
Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le sel et les amandes.
Former des bandes de 2 cm d'épaisseur.
Faire cuire environ 15 mn à 180°.
A peine dorées, les sortir du four et les couper en tranches fines.
Les remettre au four 5 mn.
BONNE DEGUSTATION !

Par brigitte - Publié dans : Sucrés
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Dimanche 20 janvier 2008

LE CARBURANT DES SPORTIFS

Course à pied, course d’orientation, course en montagne,
rando- course, raid, trail, ultra trail…

Oups… on a dû se tromper de blog!!

Endurance, entrainement, encouragement,
dépassement de soi, performance, plaisir...

Raid 28, course des « Templiers », Trail Blanc, Grand Raid 73,
UTMB et CCC, Trail de l’Ardéchois…

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Tous ces termes annoncent des aventures
de 30-40-60-80 km et plus
dans la nature,
sur les chemins, les sentiers de montagne,
dans les forêts, les campagnes
et parfois même sous la pluie et dans la neige.

Pas de doute,on parle bien de sport dans ce billet.
Mais évidemment,
préparations culinaires,fourneaux et cuisinière
ont un rôle à jouer
au milieu de toutes ces aventures sportives.
En effet, les jambes des coureurs, traileurs et autres sportifs
ont besoin de carburant énergétique
pour parcourir tous ces kilomètres par monts et par vaux.

Bien sûr des gels énergétiques, des barres de céréales
et autres pastilles vitaminées sont commercialisées,
mais il existe des recettes de gâteaux sport sucrés ou salés, MAISON.

Bien adaptés aux efforts longs
beaucoup moins chers,
avec du goût,
une texture agréable,
facilement assimilable
pendant l’effort,
et amenant plein d’énergie instantanée.
Alors essayez les …
pour une couse à pied ou une rando,
et vous deviendrez des adeptes
des PETITS GATEAUX SPORTS

et maintenant les recettes magiques ....
et ne croyez pas que j'ai oublié les oeufs, il n'y en a pas!!

Gâteau énergie
200 gr de farine kamut ou complète
120 gr de muesli
300 ml de lait de soja
120 gr de flocons d’avoine
40 gr de figues mixées
60 gr de raisins secs
10 gr de noisettes hachées du jardin
30 gr de miel du Haut Bugey
1 sachet de levure

Gâteau sport

120 g. farine kamut

120 g. de cacao

100 g. de sucre de canne

140 g. de flocons d’avoine

60 g. de poudre d’amande

12 g. levure chimique (un sachet)

400 ml d’eau

Laissez reposer 15 minutes avant d'enfourner à four chaud

Gâteau salé

100gr de farine kamut
50 gr de farine de châtaigne
3 cs de maïzena diluée dans 6 cs d’eau
1 sachet de levure
40 ml huile de tournesol bio
150 ml de lait de soja bio
sel muscade
petits morceaux de comté, jambon…
persil, coriandre, ciboulette

Toutes ces préparations sont cuites dans des petits moules pour être plus facilement transportables

Par brigitte - Publié dans : Sucrés
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Brigitte

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Boîte aux lettres