L’histoire des recettes de cuisine
 est souvent marquée par le partage, la transmission.
Cela permet de belles aventures culinaires.

 La paëlla….par exemple

Savoir-faire transmis
par mon amie de Haute-Savoie, 
qui elle même l’avait reçue
d’une amie du sud de l’Espagne, 
la paëlla voyage et régale…

Cette recette dévoilée, expliquée,
préparée, cuisinée à 4 mains,
puis partagée entre amis ,
est un souvenir ensoleillé et heureux.    

Transmission réussie, puisque je trouve désormais
beaucoup de plaisir à cuisiner la paëlla
et la  mettre au menu des repas d’été.
Et le voyage continue pour la paella…
Val de Saône, Bresse..
Si elle fait une pause chez vous
n’hésitez pas à m’envoyez une carte postale !

Ingrédients pour 7 – 8 personnes :

2 oignons - 3 gousses d’ail
1 poivron – 3 tomates
500 gr de noix de st jacques
500 gr de de petits calamars
500 gr de grosses crevettes décortiquées
1 l de moules de bouchot
16 langoustines ( ou gambas)
1 chorizo fort
4 côtes échines de porc
1  bol de petits pois                                   
5 verres à moutarde de riz
huile d’olive et safran
2 cubes de bouillon légumes bios
1 citron

La préparer dehors, si possible et dans une large poele

 Faire d’abord revenir la viande découpée en morceaux et le chorizo en rondelles dans de l’huile d’olive
Rajoutez le poivron et l’oignon émincés
Bien saisir  à feu très vif
Enlever le chorizo grillé
Ajoutez les noix de st jacques et les crevettes
bien faire revenir
Ajoutez les petits calamars
Mettre les tomates coupées en grosses lamelles
Verser le riz et les petits pois
Assaisonnez avec le safran ( 2 sachets de Paellero)
Ajoutez les gambas et les moules avec leur jus filtré
Faire cuire le temps de cuisson du riz
Mouillez régulièrement avec du  bouillon
Ajoutez le jus d’½ citron

Couvrir 5 minutes avant de servir

Réchauffée elle est encore meilleure…mais le plat est souvent vide après le repas !

J’aime les carottes du printemps, coiffées de leurs fanes, elles paraîssent plus grandes, plus jeunes, plus croquantes.   
D’ailleurs elles se prélassent et s’affichent avec aisance
sur les étals des marchés.

Cette année changement de programme :
à la question de mon petit maraîcher préféré :
-je vous coupe les fanes ?
Je lui réponds :
-Non, non je les garde
-Vous avez des lapins ?
-Non non je les cuisine !!
-Ah bon...

Et oui, en me promenant sur les blogs et dans les livres de cuisine,
j’ai rencontré des recettes utilisant
cette partie oubliée de la carotte :
soupe, beignets …         
Je décide donc d'associer fanes et carottes
dans des tartelettes salées.
Mes invités du jour ont été "carottement" étonnés
 et fans de la recette.. (un peu facile, je l’avoue !)

Tartelettes aux fanes de carottes

La pâte :

100g de beurre ( ou margarine ou huile d’olive)
200 g  de farine
1 pincée de sel
1 grosse cuillère de graines  de cumin
un peu d’eau ( environ 50 ml )

Emiettez la farine le beurre le sel en petits morceaux
jusqu’à obtenir un mélange granuleux
Ajoutez de l’eau pour obtenir une boule compacte
Etalez la pâte

La garniture

3 œufs
1 petit pot de crème
50ml de lait
sel poivre ½ cuillère à café de cumin
2 carottes
quelques fanes de carottes

Râpez les carttes
Coupez finement les fanes
Mélangez les autres ingrédients
Versez sur la pâte
Cuisson 25 mn four chaud ( 180°)

Quel imbroglio climatique !

Les petites fleurs printanières tapissent déjà
les coteaux et les pelouses,
les bourgeons  ont pointé leur nez,
certains arbres sont habillés de fleurs colorées
et ce matin, surprise...
la neige  enveloppe tout ce petit monde végétal
d’un beau et surprenant manteau blanc.

C’est une farce  saisonnière, un carnaval après l’heure...

Aucune envie des légumes primeurs déjà présents sur le marché,
leur fraîcheur, leur légèreté…
BRRR....

Le ciel nous invite plutôt à préparer encore
des bons plats d’hiver,
tels les farcis, farçons, ou farcements.
Plats typiques des vallées savoyardes,
ils mêlent sucré et salé.
La pomme de terre est l’ingrédient principal de ce plat régional
mais on trouve des recettes de farçons
avec du chou ou des raves.
Autrefois, repas de fête ou d’après « travaux des champs»,
il cuisait des heures dans le four du boulanger ou sur le poêle.
Farcement de Passy, farci de Bessans, farci d’Orelle,
farçon au cerfeuil de tarentaise, farcettes annéciennes,
 farçon savoyard,
chaque recette a sa petite originalité, sa marque de fabrique .

J’ai cuisiné le farçon savoyard accompagné
de côtes de porc aux airelles
et ma tablée du jour s’est, ma foi, fort régalée….

La recette du FARCON SAVOYARD:

Ingrédients:

18 fines tranches de lard fumé
700 g de pomme de terre
2 gros oignons
200g de pruneaux et raisins secs
2 cuillères à soupe de crème
sel poivre noix de muscade

Mettre à tremper les fruits secs
Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle beurrée
Eplucher et raper les pommes de terre avec une grosse grille,
 les rincer,
les essorer et les mettre à dorer
avec les oignons 5 minutes 
Salez, poivrez
Hors du feu, ajoutez la crème et les fruits secs
Tapissez des tranches de lard un moule à charlotte, tassez la préparation, recouvrir de lard
Faire cuire 30 mns à four chaud (th 180°) 

Le farçon a été servi avec des côtes de porc au vin et aux airelles

Ce dernier dimanche de février était il hivernal ou printanier ?

Beaucoup d’hésitation sur la saison en cours 
lors d’une rando à la pointe de la Galopaz
 dans le massif des Bauges en Savoie.

La neige encore bien présente se prélassait mollement face au soleil
 pendant que des primevères fanfaronnes 
et quelques petites gentianes téméraires 
pointaient leur nez sur les versants sud.
 

Nos chaussures de rando glissaient parfois sur des plaques de glace 
encore non visitées par le soleil alors que 
les oiseaux sifflaient les premières ritournelles de leur répertoire.

  Enfin bref, cette rencontre de l'hiver avec le printemps était agréable à vivre; nous l'avons savourée, dégustée, appréciée...

Mais alors c’est la recette du jour ? 
Neige et primevère, glace et chant d’oiseau ?

L’estomac reste sur sa faim !!

Je rajoute donc les plats dévorés au retour 
de cette rando hivernale-printanière : 
une salade de jeunes épinards aux amandes et radis noir 
et un saucisson en brioche  

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SALADE DE JEUNES EPINARDS ......

300 gr de jeunes épinards frais
1 petit oignon haché
1/2 radis noir rapé
quelques amandes       
vinaigrette à la moutarde
Choisir des épinards jeunes et tendres. Après les avoir lavés, mettre dans le saladier,râper le radis noir, parsemer d'amandes et verser la vinaigrette

SAUCISSON en BRIOCHE

300gr de farine
3 oeufs
100 gr de beurre
2 cuillère de lait
15 gr de levure de boulanger
1 grosse pincée de sel

Bien travailler les ingrédients, ajouter une cuillère de farine si la pâte n'est pas assez ferme.
Mettre à lever dans le moule à brioche pendant 2 à 3 h.
Pendant ce temps faire cuire le saucissson à l'eau bouillante, puis le mettre dans la pâte après 1h30 de levée. Laisser encore gonfler la pâte et faire cuire 20 mns  àfour chaud (th 180°)

Ce matin, aucune surprise  à voir affiché –8° sur le thermomètre.
 Par la fenêtre, la nature semble anesthésiée. 
Rien ne bouge, la lumière est pure, scintillante ; 
les feuilles des arbres sont toutes ourlées de givre.



 Les rayons du soleil nous invitent quand même à une petite promenade 
dans ces paysages immobiles et givrés.
 Dès notre sortie, les joues piquent sous l’assaut des griffes du froid.
 En cheminant dans la forêt, les feuilles craquent sous nos pas comme du papier froissé, les branches cassent avec un son métallique, les flaques d’eau se brisent comme  du verre. 

                                  
Les odeurs sont absentes,
tout est figé sur place.
 Le brouillard enveloppe vite
 le soleil et une lumière ouatée habille bientôt le paysage. 
Nos pas nous pressent sur
 le chemin du retour. 
Dès la porte de la maison, la chaleur nous saisit à bras le corps. 
Quel contraste !!

Alors le repas du soir s’impose : ce sera soupe. 


Et pour narguer le froid, on fera une soupe colorée aux saveurs estivales : 

UNE SOUPE DE LENTILLES CORAIL

La lentille corail est une légumineuse originaire
d’Afrique du Nord. 
Elle est consommée depuis l’antiquité. 
Son apport en fibres est important, elle est très riche en calcium et en fer ainsi qu’en vitamine B.
Très digeste car possédant une peau fine et délicate,
elle peut être cuisinée sans trempage. 
Elle se trouve en vrac ou en sachet dans tous les magasins bios et autres commerces.

Alors maintenant et enfin cette recette de soupe :

150 gr de lentilles corail

1 oignon

1 carotte

1 pot de coulis de tomates maison
ou une boite de pulpe de tomates ( environ 400 gr)

1 cube de volaille ou herbes aromatiques

1 litre et demi d’eau

sel poivre

1 pincée d’herbes de provence

Mettre tous les ingrédients dans un faitout

Faire cuire 20-25 minutes puis mixer, c’est prêt…

Ajouter éventuellement une cuillère à café
de crème fraîche dans chaque assiette.

Pas de photo de cette soupe, ma tribu l'a toute mangée avant que je puisse faire un cliché!!! 
mais elle est si bonne!!